Préparation du homard :
Faire bouillir de l’eau salée avec du citron et du laurier. Cuire les homards 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient rouges. Laisser refroidir, retirer la chair et réserver les carapaces.
Préparation de la sauce :
Faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporer la farine, puis incorporer progressivement le vin blanc en fouettant. Cuire jusqu’à ce que le vin réduise. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à épaississement. Incorporer la moutarde, l’estragon, le paprika, le sel et le poivre. Incorporer le homard et la moitié du gruyère.
Cuisson :
Préchauffer le four à 190 °C. Garnir les carapaces de homard ou les ramequins avec la préparation. Garnir du reste de gruyère et de parmesan. Cuire au four 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le mélange soit doré et bouillonnant.
Finition :
Laisser refroidir légèrement, garnir de persil et servir avec des quartiers de citron.
Savourez ce homard Thermidor gourmand ! 🦞🧀
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