Directions:
Préchauffez votre four à 350 °F (175 °C) et recouvrez un moule à muffins de 12 moules à muffins de moules en papier.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, battez légèrement les œufs, puis ajoutez l’ananas écrasé (avec le jus), l’huile végétale et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Si vous en utilisez, incorporez la noix de coco râpée et les noix de macadamia hachées.
Versez la pâte dans le moule à muffins préparé, en remplissant chaque moule aux deux tiers environ.
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant environ 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Variations et astuces
Pour une variante amusante, vous pouvez ajouter une cuillère à café de cannelle moulue ou de gingembre pour un peu de piquant. Si vous n’êtes pas fan des noix de macadamia, vous pouvez les remplacer par des noix ou des pacanes hachées. Vous vous sentez gourmand ? Essayez d’ajouter une poignée de pépites de chocolat blanc à la pâte. Et pour une version plus saine, vous pouvez remplacer la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier et réduire le sucre d’un tiers.
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