« J’ai essayé cette soupe et ma famille était convaincue que je l’avais commandée dans un restaurant gastronomique ! »

Faire dorer le bœuf (première fournée) : Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Sécher le bœuf à ragoût avec du papier absorbant (cela favorise la coloration) et l’assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la moitié du bœuf assaisonné dans la casserole chaude et faire dorer environ 4 minutes, en le retournant à mi -cuisson pour obtenir une cuisson uniforme.
Faire dorer le bœuf (deuxième fournée) : Transférer le bœuf doré dans une assiette. Ajouter 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la casserole et répéter l’opération avec l’autre moitié du bœuf. Une fois doré, le transférer dans l’assiette contenant la première fournée.
Légumes sautés : Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la casserole vide. Ajoutez les oignons jaunes, les carottes et le céleri hachés . Faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajoutez ensuite l’ ail haché et faites revenir 1 minute supplémentaire jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Base de soupe mijotée (première étape) : Versez le bouillon de bœuf (ou de poulet), les tomates en dés, remettez le bœuf doré dans la casserole et ajoutez le basilic séché, l’origan séché et le thym séché . Assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires à votre goût . Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter en remuant une ou deux fois pendant 30 minutes .
Ajoutez les pommes de terre (et les haricots verts facultatifs) : Ajoutez les pommes de terre coupées en dés à la soupe. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes supplémentaires . (Si vous préférez des haricots verts très tendres, vous pouvez les ajouter en même temps que les pommes de terre.)
Ajoutez les haricots verts restants : incorporez les haricots verts (s’ils n’ont pas été ajoutés précédemment) et laissez mijoter 15 minutes de plus , ou jusqu’à ce que tous les légumes et le bœuf soient tendres.
Légumes et service : Versez le maïs et les petits pois surgelés et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, environ 5 minutes. Incorporez le persil frais haché juste avant de servir. Servez chaud.