Jambon de Noël Fondant au Glaçage d’Agrumes, Miel et Gingembre

Préchauffez le four :

Réglez votre four à 180°C.
Préparez le glaçage :

Mélangez dans une casserole la marmelade d’oranges, le miel, le jus de mandarine et de citron vert, le gingembre râpé et le piment d’Espelette. Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une texture lisse et sirupeuse.
Préparez le jambon :

Incisez la surface en losanges. Insérez un clou de girofle dans chaque intersection. Salez et poivrez légèrement.
Cuisson :

Placez le jambon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé huilé. Badigeonnez généreusement le jambon avec le glaçage préparé.
Ajoutez les branches de romarin autour du jambon.
Faites cuire 3 heures en arrosant toutes les 30 minutes avec le glaçage.
Réduisez ensuite la température à 140°C et prolongez la cuisson de 2 à 3 heures pour obtenir une viande ultra tendre. Ajoutez les zestes d’orange 30 minutes avant la fin.
Repos et service :

Laissez reposer 15 minutes hors du four avant de trancher. Servez avec des pommes de terre rôties ou une purée au beurre et à la muscade.