Étape 1 : Préparation du rôti
Commencez par préchauffer votre four à 165 °C. Placez le rôti de bœuf sur une planche à découper et séchez-le avec du papier absorbant. Cela permettra aux assaisonnements de mieux adhérer à la viande.
Dans un petit bol, mélanger l’ail haché, l’huile d’olive, le sel, le poivre noir, le romarin séché et le thym séché. Frottez ce mélange sur tout le rôti en veillant à bien l’enrober.
Étape 2 : Rôtir le bœuf.
Placez le rôti assaisonné sur une grille dans un plat à rôtir. Cela permettra à la chaleur de circuler uniformément autour de la viande et à la cuire plus uniformément. Versez le bouillon de bœuf au fond du plat à rôtir pour garder la viande moelleuse pendant la cuisson.
Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti, en veillant à ce qu’il ne touche pas l’os, s’il y en a un. Placez la rôtissoire dans le four préchauffé et faites rôtir le bœuf pendant environ 2 heures à 2 heures 30, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 57 °C (135 °F) pour une cuisson à point. Ajustez le temps de cuisson selon le degré de cuisson souhaité.
Étape 3 : Repos et service.
Une fois le rôti à la température souhaitée, retirez-le du four et transférez-le sur une planche à découper. Couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer environ 15 à 20 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un rôti plus tendre et savoureux.
Après le temps de repos, coupez la côte de bœuf du pauvre en tranches épaisses et servez-la avec vos accompagnements préférés. Purée de pommes de terre, légumes rôtis et sauce au raifort sont des accompagnements classiques qui subliment les saveurs du rôti.
Variations
Bien que la recette de base de la côte de bœuf du pauvre soit délicieuse en elle-même, vous pouvez également ajouter votre touche personnelle pour créer des variantes :
– Pour une saveur fumée, ajoutez une cuillère à café de paprika fumé au mélange d’assaisonnement.
– Si vous préférez une touche plus épicée, saupoudrez quelques flocons de piment rouge ou de poivre de Cayenne sur le rôti avant de le rôtir.
– Pour rehausser les saveurs des herbes, ajoutez des herbes fraîches comme du thym, du romarin ou de la sauge au mélange d’assaisonnement.
Conseils
Voici quelques conseils pour vous assurer que votre côte de bœuf du pauvre soit parfaite :
– Utilisez un thermomètre à viande pour évaluer précisément la cuisson du rôti. Cela vous aidera à atteindre le degré de cuisson souhaité.
– Laisser reposer le rôti après la cuisson est essentiel pour un résultat juteux et tendre. Évitez de couper la viande immédiatement pour permettre aux jus de se déposer.
– Si vous souhaitez une croûte croustillante sur le rôti, saisissez-le dans une poêle chaude avant de le transférer au four.
Conclusion :
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