Couper la viande en dés réguliers.
Hacher finement les oignons et l’ail.
Couper les poivrons et les carottes en lanières ou en rondelles.
Peler et couper les pommes de terre en dés.
Dorer : Préparation :
Faire chauffer le saindoux ou l’huile dans une grande casserole ou un plat à gratin.
Faire dorer les oignons. Cette étape prend environ 10 à 15 minutes et est essentielle pour la saveur du goulasch.
Ajouter l’ail et faire revenir brièvement.
Dorer la viande :
Ajouter les dés de viande et faire cuire à feu vif jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée.
Assaisonner :
Ajouter le paprika (doux et fort) et faire revenir brièvement, mais attention : le paprika peut facilement brûler et devenir amer.
Incorporer le concentré de tomates et faire revenir brièvement.
Ajouter le liquide : Préparation :
Déglacer avec le bouillon de bœuf ou l’eau jusqu’à ce que la viande soit recouverte.
Ajouter les feuilles de laurier et les graines de carvi.
Bien mélanger et porter à ébullition.
Braisage :
Baisser le feu et laisser mijoter le goulasch à couvert et à feu doux pendant 1,5 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Remuer de temps en temps et ajouter du liquide si nécessaire.
Ajout des légumes :
Après environ 1 heure, ajouter les pommes de terre, les carottes et les lanières de poivron.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le goulasch ait une consistance crémeuse.
Assaisonnement :
Assaisonner le goulasch avec du sel et du poivre.
Vous pouvez éventuellement ajouter un filet de vinaigre ou de jus de citron à la fin pour une légère acidité.
Service :
Traditionnellement, le goulasch est servi avec du pain frais ou des spätzle (boulettes de pâte hongroises). Il peut également être dégusté avec du riz ou des pommes de terre.
Bon appétit !
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