Après environ 15 à 20 minutes de cuisson, vérifiez la cuisson des pommes de terre avec un couteau. Si le couteau clique facilement, elles sont cuites. Égouttez-les ensuite et laissez-les sécher à la vapeur pendant trois à cinq minutes, en les recouvrant d’un torchon pour maximiser l’effet de la vapeur.
L’étape suivante est cruciale pour obtenir la consistance souhaitée : le cuisinier sort son ustensile secret et passe les pommes de terre cuites au tamis. Cette technique demande un peu d’effort, mais elle est essentielle pour éliminer tous les grumeaux et obtenir une texture incroyablement lisse.
Ajoutez du beurre tout en tamisant les pommes de terre pour enrober les particules d’amidon et obtenir une texture légère.
Pendant ce temps, faites chauffer le lait et la crème dans une casserole pendant deux minutes, jusqu’à ce qu’ils atteignent une température proche de celle des pommes de terre. Enfin, incorporez délicatement le mélange lait-crème à la purée. Il est important de remuer jusqu’à ce que les ingrédients soient parfaitement mélangés, car moins vous mélangez, plus la purée sera légère. Si vous souhaitez ajouter du beurre fondu pour encore plus de saveur, c’est le moment de le faire. Cette étape reste toutefois facultative. Il ne vous reste plus qu’à goûter et à apprécier la différence apportée par ce petit chef !
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