Retirer tous les gros morceaux de graisse visibles du bœuf et le découper en dés d’un demi-pouce.
Référez-vous aux photos dans le post pour la taille, il n’est pas nécessaire d’être précis, vous voulez juste des morceaux de bœuf de la taille d’une bouchée.
Assaisonnez généreusement le bœuf avec du sel et du poivre et mélangez-le avec la cuillère à soupe de farine.
Verser une fine couche d’huile d’olive dans le fond d’un faitout ou d’une marmite.
Faire revenir les cubes de bœuf en une seule couche (vous devrez probablement le faire en deux fois) en veillant à retourner le bœuf pour le faire dorer de tous les côtés.
Une fois le bœuf bruni, le déposer dans une assiette et continuer avec le reste du bœuf, en ajoutant de l’huile si nécessaire.
Ajouter les carottes, les oignons et le céleri dans la marmite et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et du poivre noir au goût. Remuer et faire cuire les légumes pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et le concentré de tomates et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Verser le vin pour déglacer la marmite, en grattant les morceaux bruns au fond de la marmite. Laisser réduire le vin pendant 2 minutes, puis verser le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire, ainsi que le thym frais.
Remettre le bœuf dans la marmite avec le jus qui se trouve dans l’assiette, remuer, couvrir et porter à ébullition.
Réduire le feu à un faible mijotage et laisser cuire à découvert pendant 45 minutes. À ce stade, goûter la soupe pour vérifier l’assaisonnement et l’ajuster si nécessaire.
Ajouter l’orge à la soupe, remuer, couvrir partiellement la casserole avec le couvercle et cuire encore 30 minutes jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Incorporer le persil et servir dans des bols avec du poivre noir frais et plus de persil si désiré.
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