Étape 1
Préparez un café fort et mettez-le de côté, laissez-le refroidir. Dans une casserole, préparer le sirop (pâte à bombe); chauffer le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau et le porter à une température de 121 degrés C1, en vérifiant la température avec un thermomètre de cuisine.
Étape 2
Séparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sirop de sucre en le versant sur les jaunes d’œufs tout en fouettant. A la fin vous devrez obtenir une masse claire et pelucheuse2.
Étape 3
Incorporer le fromage mascarpone en remuant doucement et avec des mouvements de bas en haut3.
Étape 4
Disposez les doigts de dame dans un bol ovale ou rond, puis versez lentement le café dessus4, jusqu’à ce que les doigts de dame soient bien imbibés.
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