Faire dorer le bacon et les légumes : Faire dorer les lardons dans l’huile d’olive quelques minutes. Hacher finement le céleri, les carottes et les oignons, puis les ajouter. Faire dorer le tout environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le bœuf haché : Ajouter le bœuf haché et le faire dorer vigoureusement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que le liquide soit complètement évaporé.
Déglacer au vin : Ajouter le vin et laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool se soit complètement dissipée.
Incorporer les tomates et le bouillon : Incorporer le concentré de tomates, la passata et la moitié du bouillon de légumes. Bien mélanger le tout.
Faire mijoter doucement : Couvrir la bolognaise et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures. Ajouter le lait entier à mi-cuisson et laisser réduire.
Bouillon restant : Ajouter le reste du bouillon petit à petit, selon la consistance.
Assaisonner : Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre noir. Elle doit être onctueuse et de couleur orange foncé.
Servir : Accompagnez de pâtes fraîches ou de spaghettis cuits al dente et dégustez !
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