1. Préparation des jaunes d’œufs :
Battre les jaunes d’œufs dans un bol avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Le mélange doit être léger et mousseux pour que la liqueur soit bien aérée.
2. Chauffer le mélange lait-crème :
Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole à feu moyen, sans porter à ébullition. Cela permettra une meilleure incorporation des ingrédients.
3. Mélanger les ingrédients :
Verser lentement le mélange lait-crème chaud dans le mélange de jaunes d’œufs en remuant constamment. Attention : Remuer constamment pour éviter que les œufs ne caillent.
4. Épaissir :
Remettre le mélange dans la casserole et chauffer doucement à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Il est important d’être patient et de ne pas monter le feu trop fort pour obtenir une consistance crémeuse.
5. Affiner :
Retirer la casserole du feu et ajouter l’extrait de vanille et une pincée de sel. Assaisonner le mélange à votre goût et ajouter de la vanille si vous le souhaitez pour intensifier le goût.
Mise en bouteille et refroidissement :
Versez le lait de poule sans alcool dans une bouteille propre ou un bocal hermétique. Laissez-le ensuite refroidir au réfrigérateur. La liqueur doit reposer au moins 4 heures pour atteindre sa consistance crémeuse et permettre à ses arômes de se développer pleinement.
Conseils et variantes :
Note de noix de coco : Pour une variante exotique, vous pouvez remplacer une partie du lait par du lait de coco.
Cannelle et noix de muscade : Une pincée de cannelle ou de noix de muscade apporte à la liqueur une note hivernale.
Caramel : Un filet de sirop de caramel ajoute une saveur sucrée et légèrement noisetée.
Nappage : Ce lait de poule sans alcool est parfait pour garnir une glace à la vanille, un gâteau ou des gaufres.
Conclusion :
Ce lait de poule sans alcool est un régal pour tous ceux qui souhaitent éviter l’alcool sans pour autant renoncer au goût crémeux de ce classique. Avec sa texture veloutée et son délicat arôme de vanille, il est un incontournable en toute occasion. En boisson ou en dessert, cette version ravira tout le monde !
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