La veille, prenez un moment pour plonger la langue dans un grand récipient d’eau légèrement vinaigrée. Cela va aider à attendrir la viande et à en rehausser les saveurs. Le lendemain, passons à la préparation du bouillon ! Dans une grande marmite, ajoutez les carottes, le poireau, le céleri, l’oignon, le navet et le bouquet garni. Laissez mijoter tout ça en y plongeant la langue pour une cuisson lente, pendant environ 3 à 4 heures. Une fois que la langue est bien cuite, égouttez-la et laissez-la refroidir un peu avant de la peler.
Découpez ensuite la langue en tranches appétissantes. Dans une poêle, faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Ajoutez le coulis de tomates et un peu de bouillon que vous avez utilisé pour cuire la langue. N’oubliez pas d’assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de piment selon vos envies.
Pour la touche finale, coupez les carottes en rondelles et ajoutez-les à la poêle avec les tranches de langue. Laissez mijoter le tout pendant une quinzaine de minutes à feu doux pour que toutes les saveurs se mélangent harmonieusement.
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