Préchauffer le four :
Préchauffer à 180 °C (chaleur supérieure/inférieure). Beurrer un moule à charnière (environ 24 cm) ou le chemiser de papier sulfurisé.
Préparer la pâte :
Fouetter le fromage frais, le fromage blanc, le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter progressivement les œufs et bien mélanger.
Fécule de maïs et citron :
Incorporer la fécule de maïs et le jus de citron (et éventuellement le zeste de citron) à la pâte.
Cuisson : Verser la pâte dans le moule et enfourner immédiatement. Cuire environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le gâteau soit ferme mais encore crémeux à cœur.
Refroidir :
Laisser refroidir le cheesecake en entrouverte pour éviter qu’il ne se fissure.
Conseils de service et de conservation :
Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir pour permettre au cheesecake de bien prendre.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours.
Variantes
Avec des fruits rouges : Incorporez des framboises ou des myrtilles fraîches à la pâte ou utilisez-les en garniture.
Avec du chocolat : Mélangez une partie de la pâte avec du cacao en poudre pour un cheesecake au chocolat.
Avec une base de biscuits : Pour plus de croquant, vous pouvez préparer une base de biscuits écrasés avec du beurre.
FAQ
Pourquoi le cheesecake est-il si crémeux ?
L’association du fromage frais et du fromage blanc crée une texture particulièrement onctueuse. La fécule de maïs lie la pâte et l’empêche de trop prendre.
Puis-je réaliser ce gâteau sans cuisson ?
Cette recette est un cheesecake classique au four. Pour une version sans cuisson, vous aurez besoin de gélatine ou d’agar-agar.
Comment éviter les fissures à la surface ?
Un refroidissement lent dans un four légèrement ouvert empêche le gâteau de se fissurer.
ADVERTISEMENT
