Étape 1 : Préparer la pâte sablée
Dans un grand bol, fouettez l’œuf avec le sucre et le zeste de citron.
Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez.
Incorporez le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Pétrissez légèrement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 2 : Préparer la crème au citron
Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, la farine et l’extrait de vanille.
Ajoutez petit à petit le lait, le jus et le zeste de citron tout en fouettant.
Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Étape 3 : Montage du gâteau
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Étalez les 2/3 de la pâte et foncez un moule à charnière (24 cm de diamètre).
Versez la crème refroidie sur le fond de pâte.
Étalez le reste de la pâte et couvrez le gâteau. Scellez les bords.
Piquez légèrement le dessus avec une fourchette.
Étape 4 : Cuisson
Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Étape 5 : Décoration
Saupoudrez de sucre glace et décorez de fines tranches de citron pour une touche élégante.
Conseils de réussite
Pour une pâte encore plus fondante, ajoutez une cuillère à soupe de poudre d’amandes.
Laissez bien refroidir la crème avant de l’utiliser, pour éviter qu’elle ne détrempe la pâte.
Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, après un passage au réfrigérateur.
Temps de préparation
Préparation : 25 minutes
Repos de la pâte : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Total : environ 1h40
Conclusion
Ce gâteau italien à la crème de citron est une invitation au voyage culinaire. Parfaitement équilibré entre douceur et acidité, il ravira les amateurs de desserts fruités et légers. Servez-le lors d’un brunch, d’un dîner ou simplement pour se faire plaisir au quotidien.
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