Préparez la marinade.
Dans un bol, mélangez le lait, l’œuf battu, la sauce Tabasco et le jus de cornichon.
Faire mariner le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet à la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparez le mélange de dragage
Dans un bol séparé, mélangez la farine, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la sauge, le poivre de Cayenne, le poivre noir, le sel et l’origan.
Draguer le poulet
Retirez le poulet de la marinade.
Trempez chaque morceau dans le mélange de farine.
Replongez dans la marinade, puis enrobez à nouveau de farine.
Déposer les morceaux enrobés sur une plaque à biscuits.
Laisser reposer 5 minutes avant de faire frire.
Faire frire le poulet
Chauffer l’huile dans une friteuse ou une poêle en fonte à 350 °F (175 °C).
Faire frire 2 à 3 morceaux à la fois :
Désossé : 7 à 8 minutes
Avec os : 10 à 12 minutes
Tournez les morceaux au besoin pour assurer une cuisson uniforme.
Assurez-vous que la température interne atteint 160 °F (71 °C).
Garder le poulet au chaud et croustillant
Préchauffer le four à 250°F (120°C).
Placez le poulet frit sur une grille de refroidissement au-dessus d’une plaque à biscuits au four pour le garder chaud et croustillant pendant que vous terminez le reste.
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