Voici comment procéder :
1. Séparez les œufs des jaunes. Fouettez ensuite les jaunes et versez-les dans une passoire avant de les verser dans des petits pots graissés.
Couvrez ensuite les jaunes et faites-les cuire au bain-marie pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pris.
Important : L’eau ne doit pas bouillir ; la température optimale pour ce type de préparation est de 80 °C.
2. Pendant que les jaunes sont encore chauds, versez-les délicatement dans des pots légèrement plus grands et graissés. Versez ensuite les blancs d’œufs dans une passoire, puis dans les pots remplis de jaunes.
3. Couvrez ensuite les pots et faites-les cuire au bain-marie pendant 60 à 90 minutes, puis laissez-les refroidir légèrement.
4. Mélangez ensuite les ingrédients pour le bœuf haché. Étalez-le uniformément sur une grande feuille de papier sulfurisé et garnissez-le d’abord de tranches de fromage, puis de tranches de jambon. 5. Retirez délicatement les œufs encore chauds des bocaux et placez-les au centre de la viande hachée farcie. Roulez la viande hachée dans le papier sulfurisé et appuyez fermement sur les bords.
6. Faites chauffer l’huile dans une poêle et saisissez le pain de viande de tous les côtés.
7. Ajoutez ensuite les légumes racines, le concentré de tomates et un peu de sel, puis faites revenir brièvement. Déglacez ensuite avec le bouillon et laissez mijoter brièvement.
8. Mélangez la chapelure, le persil et le beurre fondu, puis étalez le tout sur le pain de viande. Faites ensuite cuire le faux-lapin farci et les légumes racines pendant 30 minutes à 180 °C (four à chaleur tournante). C’est prêt !
Bon appétit !
ADVERTISEMENT
