Coupez le bœuf en petits morceaux et faites-les dorer dans une grande marmite.
Hachez les oignons, les carottes et le céleri et ajoutez-les à la viande. Faites revenir le tout jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.
Ajoutez la choucroute et le concentré de tomates et mélangez bien.
Ajoutez les épices selon votre goût. Les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque sont des épices typiques du bigos.
Versez de l’eau ou du bouillon sur le ragoût jusqu’à ce que tous les ingrédients soient recouverts.
Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les saveurs se marient bien.
Le bigos est souvent considéré comme un plat qui se bonifie avec le temps, à mesure que les saveurs se développent. Traditionnellement, il est souvent préparé en grandes quantités et réchauffé pendant plusieurs jours, ce qui en approfondit la saveur. Il est également courant de servir le bigos avec des pommes de terre ou du pain.
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