Faire chauffer le four à 170 degrés F, ce qui est parfois appelé le réglage « maintien au chaud ».
Sortez 3 bols : un grand, un moyen et un petit.
Ajoutez le beurre dans le grand bol et passez-le au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit fondu. Mettez-le de côté pour qu’il refroidisse un peu.
Dans le bol moyen, mélangez au fouet la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique.
Ajouter le babeurre et le lait au beurre fondu.
Séparer les œufs : ajouter les blancs dans le petit bol et les jaunes aux ingrédients humides dans le grand bol. Incorporer les jaunes en fouettant.
Utilisez un petit fouet ou une fourchette pour battre les blancs d’œufs un peu, pendant 20 secondes environ, jusqu’à ce qu’ils commencent à faire des bulles. Cela les aidera à s’incorporer uniformément.
Ajoutez le mélange de babeurre aux ingrédients secs et mélangez grossièrement à l’aide d’une cuillère en bois. N’en faites pas trop ! Mélangez à peine. Il doit rester des traces de farine. Voir les photos.
Battre légèrement les blancs d’œufs et les ajouter à la pâte. Incorporez-les délicatement. Ce n’est pas grave s’il reste des traces de blanc d’œuf.
Faire chauffer une plancha ou une grande poêle à frire à feu moyen.
Lorsqu’elle est chaude, enduire la plaque d’un peu de graisse de bacon.
Verser la pâte à l’aide d’une demi-tasse.
Lorsque les bulles commencent à apparaître sur le dessus, retourner les crêpes. Elles doivent être d’un beau brun doré.
Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
Déposez les crêpes sur une grille de cuisson et gardez-les au chaud dans le four allumé.
Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
Servir avec beaucoup de beurre et de sirop. Et du beurre de cacahuète.
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