1. Préparer les moules
Si elles sont fraîches, nettoie-les sous l’eau froide, gratte les coquilles et retire le byssus.
Dans une grande casserole, fais revenir l’échalote dans un peu d’huile.
Ajoute les moules, verse le vin blanc, couvre et laisse cuire à feu vif 5 à 7 min jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Retire les moules ouvertes (jette celles qui restent fermées), décoquille une partie si tu veux, et filtre le jus de cuisson. Réserve.
2. Cuire les linguine
Fais cuire les linguine dans une grande casserole d’eau salée, al dente (selon les indications du paquet). Égoutte, en gardant une louche d’eau de cuisson.
3. Cuire les crevettes
Dans une grande poêle ou sauteuse, fais chauffer l’huile d’olive et le beurre.
Ajoute l’ail haché et fais-le revenir 1 min sans le brûler.
Ajoute les crevettes crues, sel, poivre, piment (si utilisé), et fais cuire 2 à 3 min jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. (Si elles sont déjà cuites, ajoute-les juste à la fin pour les réchauffer.)
4. Assembler la sauce
Verse un peu du jus de cuisson filtré des moules (et/ou un peu de vin blanc), puis laisse réduire légèrement.
Ajoute la crème liquide (facultatif) pour une sauce onctueuse.
Incorpore les moules et les linguine dans la poêle. Ajoute un peu d’eau de cuisson des pâtes pour bien lier la sauce.
5. Finition
Rectifie l’assaisonnement.
Parsème de persil haché et de zeste de citron pour une touche fraîche.
Astuce
Tu peux enrichir ce plat avec des calamars, des coques ou des pétoncles si tu veux un mélange de fruits de mer plus varié.
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