1. Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F) et recouvrez un plat de cuisson de 9 x 13 pouces de papier sulfurisé, en laissant un peu de papier qui dépasse pour faciliter le démoulage.
2. Commencez par le sablé en mélangeant la farine et le sucre dans un robot culinaire. Ajoutez le beurre froid en cubes et mélangez jusqu’à ce que le mélange ressemble à de fines miettes.
3. Pressez le mélange de sablé dans le fond de votre plat de cuisson préparé, en créant une couche uniforme. Piquez partout avec une fourchette et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
4. Pendant que le sablé refroidit légèrement, préparez le caramel. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faites fondre le beurre et ajoutez la cassonade, le lait concentré sucré et le sirop de maïs léger, en remuant constamment. Portez à ébullition douce et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le caramel ait épaissi et prenne une couleur ambrée foncée.
5. Versez le caramel sur la couche de sablé et laissez-le refroidir. Une fois le mélange pris, passez à la couche de chocolat en faisant fondre les pépites de chocolat et la cuillère à soupe de beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant jusqu’à obtenir une consistance lisse.
6. Versez et étalez doucement le chocolat sur la couche de caramel. Réfrigérez jusqu’à ce que le chocolat ait pris avant de le couper en barres.
Variations et astuces :
– Pour une touche de sophistication savoureuse, saupoudrez un peu de sel de mer en flocons sur la couche de chocolat avant qu’elle ne durcisse.
– Si vous êtes amateur de noix, pensez à incorporer une couche de noix de pécan grillées ou d’amandes entre les couches de caramel et de chocolat pour plus de texture et un profil de saveur de noix.
– Lorsque vous coupez ces barres riches, réchauffez votre couteau avec de l’eau chaude, séchez-le, puis tranchez pour des coupes nettes et précises.
– N’oubliez pas que les bonnes choses arrivent à ceux qui attendent : laissez le chocolat durcir complètement avant de trancher pour vous assurer que chaque couche conserve son intégrité.
– Pour les palais aventureux, les caramels infusés avec des herbes comme le romarin ou la lavande peuvent créer une délicieuse variante du dessert classique. Il suffit de faire tremper vos herbes dans le mélange de caramel et de filtrer avant de verser.
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