Faites durcir les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante légèrement vinaigrée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide. Écalez-les.
Prenez les jaunes. Écrasez-les dans un bol à la fourchette. Ajoutez la moutarde. Versez l’huile petit à petit, en montant la sauce comme pour une mayonnaise. Ajoutez le vinaigre. Salez et poivrez.
Montez les blancs en neige et mélangez-les à la sauce en même temps que la ciboulette ciselée.
Conseils et astuces pour la mayonnaise à l’œuf dur : Pour réaliser un aïoli ou une mayonnaise sans difficulté, à la main ou à l’aide d’un appareil électrique, prenez soin de sortir l’œuf au préalable afin qu’il soit à la même température que l’huile.
Pour la mayonnaise, prélevez 1 cuillère à soupe de vinaigre bouillant et versez-en 1 cuillère à soupe. Recommencez l’ajout de mayonnaise en remplaçant l’huile par la sauce, tout en fouettant.
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