1️⃣ Préparer les légumes 🥔🌱
Couper les pommes de terre grenaille en deux et les faire rôtir à feu moyen avec de l’ail écrasé et un filet d’huile d’olive.
Cuire les fèves dans l’eau bouillante salée, puis retirer la peau.
2️⃣ Préparer la sauce aux morilles 🍄🍷
Laver les morilles et les faire suer dans du beurre et de l’échalote hachée.
Déglacer avec le vin blanc sec, laisser réduire, puis ajouter le fond de veau.
Incorporer la crème liquide et laisser mijoter jusqu’à épaississement.
3️⃣ Cuisson du veau 🍖
Découper le filet mignon en médaillons.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y saisir les médaillons de chaque côté pendant 6 à 8 minutes.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
4️⃣ Dressage et finalisation
Déposer les médaillons sur les assiettes, ajouter les légumes rôtis.
Napper de sauce aux morilles.
Servir avec du persil ciselé et une touche de parmesan râpé si souhaité
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