Mousse au Citron en Verrine (Style Frais & Aérien)

Préparez le curd citron :
Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena, le jus et le zeste de citron. Faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement. Retirez du feu et incorporez le beurre. Laissez refroidir.
Montez la chantilly :
Fouettez la crème bien froide avec le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une crème ferme.
Montez les blancs en neige :
Incorporez-les délicatement à la chantilly.
Assemblez la mousse :
Mélangez ⅔ du curd citron à la chantilly pour créer une mousse légère. Gardez ⅓ pour les couches visibles.
Dressage en verrines :
Déposez une couche de mousse citron.
Ajoutez une cuillère de curd pur.
Recommencez.
Terminez avec une belle quenelle de mousse, du zeste et une feuille de menthe.
Réfrigérez au moins 2h avant de servir.