Faites revenir l’ail avec de l’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive, puis ajoutez les herbes hachées et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment avec une louche en bois 2.
Étape 3
Ajoutez maintenant la viande hachée, faites-la bien dorer et ajoutez le vin blanc 3.
Étape 4
Ajouter la pulpe et le concentré de tomate, saler et poivrer et diluer avec une goutte d’eau. Couvrir ensuite avec un couvercle et poursuivre la cuisson environ 25 minutes en remuant de temps en temps 4.
Étape 5
Quelques minutes après la fin de la cuisson, ajoutez le basilic haché 5 et assaisonnez encore quelques minutes.
Étape 6
Une fois cela fait, versez une généreuse couche de sauce à la viande au fond d’un plat allant au four 6.
Étape 7
Faites tremper les nids de nouilles séchées dans de l’eau tiède pendant 20 à 30 secondes 7.
Étape 8
Une fois que les nids sont prêts, disposez-les soigneusement dans le plat de cuisson 8.
Étape 9
Placez une généreuse cuillerée de Ragù 9 au centre de chaque nid.
Étape 10
Remplissez de 3-4 cubes de Scamorza 10 et ajoutez une louche d’eau chaude.
Étape 11
Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium 11 et cuire dans un four à convection à 180 °C pendant environ 40 minutes.
Étape 12
Une fois le temps écoulé, retirez le papier d’aluminium, ajoutez plus de scamorza coupée en dés et une généreuse pincée de parmesan 12 râpé et laissez terminer la cuisson sous la grille du four pendant 5 à 10 minutes.
Étape 13
Sortez maintenant les pâtes 13 du four.
Étape 14
Répartissez les nids de tagliatelles cuits entre 14 assiettes individuelles, apportez-les à table et servez.
Pour
un résultat plus crémeux, vous pouvez ajouter quelques cuillerées de sauce béchamel molle à la surface. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de diluer la sauce avec une louche d’eau, ou vous pouvez essayer une version végétarienne et remplacer la sauce à la viande par un parfum simple et parfumé au basilic.
Au lieu de la scamorza, vous pouvez opter pour de la provola, de la fontina, de la mozzarella hachée ou du gorgonzola doux en dés, ou faire des nids de tagliatelles simples avec une vinaigrette aux quatre fromages, du pesto ou de la sauce béchamel, de la ricotta et des épinards.
Pour en profiter dans toute leur splendeur, nous vous recommandons de manger les nids de tagliatelles chauds et frais. Alternativement, vous pouvez les conserver au réfrigérateur recouverts d’un film alimentaire pendant un maximum de 2 jours : il suffit de les chauffer au four pendant quelques instants au moment de servir.
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