Préparation des ingrédients
Épluchez et ciselez finement les oignons et l’ail.
Préparez un bouquet garni en ficelant le thym, le laurier et le persil.
Lavez les oranges, prélevez le zeste de l’une et pressez le jus des deux.
Saisie de la viande
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
Assaisonnez les tranches de jarret de veau avec le sel, le poivre et le cumin.
Faites-les dorer sur les deux faces, puis retirez-les et réservez.
Préparation de la sauce
Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le bouquet garni, puis remettez les tranches de veau.
Versez les tomates concassées, le zeste et le jus d’orange.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
Finition
Avant de servir, retirez le bouquet garni.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Service
Servez chaud, accompagné de polenta crémeuse, de tagliatelles fraîches ou d’un risotto.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 1 heure | Temps total : 1 heure 20 minutes
Kcal : 400 kcal/100g | Portions : 4
Cette recette met en valeur la tendreté du veau associée à la douceur acidulée de l’orange, offrant un plat réconfortant et savoureux.
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