1️⃣ Préparation du veau : Séchez les jarrets de veau et assaisonnez-les de sel et de poivre. Farinez-les légèrement et secouez pour enlever l’excédent.
2️⃣ Saisir la viande : Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisir les jarrets jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Retirer et réserver.
3️⃣ Préparation de la base : Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri dans la casserole. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez l’ail, puis déglacez avec le vin. Laissez mijoter 2 à 3 minutes en grattant bien les sucs de cuisson.
4️⃣ Braiser : Ajouter le bouillon, les tomates, le thym et le laurier. Remettre les jarrets dans la casserole. Porter à frémissement, couvrir et cuire à feu doux pendant 2 à 2 h 30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
5️⃣ Préparez la Gremolata : Mélangez le persil, le zeste de citron et l’ail dans un petit bol.
6️⃣ Servir et garnir : Dresser l’osso buco avec sa sauce et parsemer de gremolata. Servir avec de la polenta crémeuse ou un risotto.
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