Préparez la purée d’agrumes :
Pelez et épépinez les oranges ou les clémentines. Mixez-les jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez 400 grammes.
Activation de la levure :
Dissolvez la levure fraîche (ou sèche) dans un petit bol avec un peu d’eau tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Mélanger la pâte :
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits au centre et y verser la levure activée, la purée d’agrumes, les œufs et le beurre ramolli.
Pétrissage :
Remuez le mélange jusqu’à obtenir une pâte hérissée. Transférez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, en ajoutant de la farine si nécessaire, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Première levée :
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez-la d’une serviette humide ou d’un film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Forme :
Dégonflez la pâte levée et façonnez-la en un pain ou divisez-la en 10 à 12 morceaux pour former des petits pains.
Deuxième levée :
Déposez la pâte façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez à nouveau et laissez lever jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, environ 30 à 45 minutes.
Cuisson :
Préchauffer le four à 190 °C. Pour une croûte dorée, badigeonner d’œuf battu. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et sonne creux lorsqu’on la tapote.
Laisser refroidir et servir :
Laisser refroidir le pain sur une grille. Servir chaud avec du beurre, de la confiture ou un filet de miel.
Informations nutritionnelles (par tranche ou par rouleau)
Calories : ~160 kcal
Glucides : 28 g
Protéines : 4 g
Matières grasses : 3 g
Sucre : 5 g
Fibres : 1 g
Les origines et la popularité du pain aux agrumes
Bien que les pains à la levure aromatisés aux agrumes soient moins courants que les ris de veau ou les pains aux épices, on retrouve des variantes de ce concept dans les cuisines méditerranéenne et moyen-orientale. L’acidité vive de l’orange s’équilibre à merveille avec les notes de fermentation douces de la levure, offrant un pain léger, parfumé et délicieux.
Raisons pour lesquelles vous allez adorer cette recette
Saveur d’agrumes rafraîchissante et lumineuse
Texture moelleuse et douce avec une croûte légère
Convient au congélateur et idéal pour la cuisson par lots
Polyvalent pour les utilisations sucrées et salées
Unique mais simple, parfait pour offrir ou recevoir
Avantages pour la santé
Les oranges sont riches en vitamine C et en antioxydants.
Les pains à la levure contiennent des vitamines B et sont une source naturelle d’énergie.
Fabriqué avec un minimum de matières grasses et de sucre par rapport aux produits de boulangerie achetés en magasin.
Peut être enrichi de graines, de grains entiers ou de noix pour plus de fibres et de protéines.
Suggestions de présentation
Faire griller des tranches de pain et les garnir de fromage à la crème et de confiture
Servir avec du beurre et une boisson chaude au petit-déjeuner
À utiliser pour des sandwichs sucrés avec du mascarpone et des fruits
Arroser de miel et saupoudrer de sucre glace pour le dessert
Accompagnez-le de marmelade d’agrumes ou de crème de citron.
Conseils de cuisson
Assurez-vous que votre levure est active avant de l’ajouter à la pâte.
Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (un four avec la lumière allumée fonctionne très bien).
Utilisez une balance de cuisine pour plus de précision.
Ajustez le sucre en fonction de la douceur naturelle de vos agrumes.
Ne pas trop pétrir ni trop cuire ; ces deux facteurs affectent la tendreté de la mie.
Variations à essayer
Ajoutez une cuillère à café de zeste d’orange pour une touche d’agrumes plus forte.
Mélangez-y des canneberges séchées ou des dattes hachées.
Utilisez de la farine de blé entier pour une version plus consistante.
Ajoutez un tourbillon de cannelle pour un pain de style petit-déjeuner.
Transformez la pâte en petits pains aux agrumes avec un glaçage au miel.
Conclusion
Ce pain à la levure et aux agrumes est bien plus qu’un simple pain : c’est une façon rafraîchissante de donner un nouveau souffle à vos pâtisseries quotidiennes. Que ce soit pour un petit-déjeuner réconfortant le week-end ou pour impressionner vos invités avec une surprise, cette recette allie tradition et créativité dans une seule et même tranche gourmande. La douceur naturelle des agrumes, le moelleux d’une pâte bien pétrie et la beauté de la pâtisserie maison se marient parfaitement.
10 Section FAQ complète
1. Puis-je utiliser de la farine tout usage à la place de la farine 00 ?
Oui, la farine tout usage convient parfaitement et vous donnera une mie tendre.
2. Que faire si je n’ai pas d’oranges ou de clémentines fraîches ?
Vous pouvez utiliser du jus en bouteille de haute qualité, mais la purée fraîche est idéale pour la saveur et l’hydratation.
3. Puis-je préparer ce pain sans produits laitiers ?
Oui, remplacez le beurre par de la margarine végétale et omettez la dorure.
4. Comment savoir si le pain est bien cuit ?
Il doit être doré et sonner creux lorsqu’on le tapote sur le dessous. La température interne doit être d’environ 98 °C à 93 °C.
5. Puis-je congeler ce pain ?
Absolument ! Laissez-le refroidir complètement, puis coupez-le en tranches et congelez-le dans un sac hermétique jusqu’à 3 mois.
6. Comment la rendre plus savoureuse ?
Réduisez la quantité de sucre et ajoutez du romarin ou du thym à la pâte.
7. Quelle est la meilleure façon de le conserver ?
Enveloppez-le dans un linge ou conservez-le dans une boîte à pain. Il se conserve jusqu’à 3 jours à température ambiante.
8. Puis-je doubler cette recette ?
Oui ! Veillez simplement à utiliser un bol et un plat de cuisson plus grands.
9. Puis-je faire des petits pains au lieu d’un pain ?
Absolument ; réduisez simplement le temps de cuisson à environ 20 minutes pour des portions plus petites.
10. Que faire si ma pâte est trop collante ?
Ajoutez un peu plus de farine, une cuillère à soupe à la fois, tout en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit malléable.
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