Huile d’olive , pour la friture
200 g (7 oz) de champignons , tranchés
1 oignon , haché
Une pincée de sel
Poivre noir , au goût
4 pommes de terre moyennes , pelées et coupées en dés
2 gousses d’ail hachées
Un peu de ciboulette hachée (facultatif, pour la garniture)
Instructions
Étape 1 : Préparez le pain de viande
Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F) pendant que vous préparez le pain de viande.
Faire tremper la chapelure : Dans un petit bol, mélanger le lait et le jus de citron. Ajouter la chapelure et laisser tremper pendant environ 5 minutes.
Faire revenir les légumes : Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et la carotte râpée, cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail émincé et faire revenir encore une minute. Réserver pour refroidir légèrement.
Mélanger les viandes : Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché et le porc. Ajouter les légumes sautés, la chapelure trempée, le jambon, le salami, le persil, la sauce Worcestershire, la sauce piquante, les herbes italiennes, le sel et le poivre. Mélanger le tout jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Former le pain de viande : Casser les œufs et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Transférer le mélange de viande dans un moule à pain en le pressant uniformément.
Envelopper de bacon : Disposez les tranches de bacon sur le dessus du pain de viande, en repliant les extrémités sous le pain. Cela permettra de garder le pain de viande moelleux et d’ajouter de la saveur pendant la cuisson.
Cuire le pain de viande : Placez le pain de viande dans le four préchauffé et faites cuire pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et que le pain de viande soit bien cuit.
Étape 2 : Préparez le glaçage à la tomate
Préparez le glaçage : dans un petit bol, fouettez ensemble le ketchup, la cassonade, le vinaigre balsamique, la sauce Worcestershire, la sauce piquante et le poivre noir.
Appliquez le glaçage : Après 40 minutes de cuisson, sortez le pain de viande du four et badigeonnez le dessus du pain de viande de glaçage à la tomate. Remettez-le au four et laissez cuire encore 10 minutes pour permettre au glaçage de caraméliser.
Étape 3 : Préparez les pommes de terre sautées aux champignons et aux oignons
Cuire les pommes de terre : Faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
Faire revenir les légumes : Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer un peu plus d’huile dans une poêle séparée. Ajoutez les champignons émincés et l’oignon haché, faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore une minute.
Mélanger : Une fois les pommes de terre cuites et croustillantes, ajouter les champignons et les oignons sautés dans la poêle et remuer pour mélanger. Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger. Garnissez de ciboulette hachée si vous le souhaitez.
Étape 4 : Servir
Couper et servir : Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le trancher. Servez le pain de viande avec les pommes de terre sautées aux champignons et aux oignons.
Garniture : Ajoutez une pincée de persil frais sur le pain de viande pour plus de couleur et de fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles (par portion, sur la base de 6 portions)
Calories : 650 kcal
Protéines : 34 g
Matières grasses : 40 g
Glucides : 27 g
Fibres : 4 g
Sucre : 9 g
Sodium : 900 mg
Remarque : les informations nutritionnelles peuvent varier en fonction des marques d’ingrédients spécifiques et des portions utilisées.
Conseils pour préparer un pain de viande et des frites parfaits
Humidité dans le pain de viande : Pour que le pain de viande soit moelleux, ne sautez pas l’étape du trempage de la chapelure. Cela permet de lier les ingrédients tout en gardant le pain tendre.
Personnalisez le pain de viande : N’hésitez pas à remplacer le jambon et le salami par d’autres charcuteries, comme la dinde ou le rosbif, selon vos préférences.
Préparez à l’avance : vous pouvez préparer le mélange de pain de viande un jour à l’avance et le réfrigérer toute la nuit pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Pommes de terre croustillantes : Pour des pommes de terre encore plus croustillantes, assurez-vous que votre poêle est chaude avant d’ajouter les pommes de terre coupées en dés et évitez de surcharger la poêle. Faites frire par lots si nécessaire.
Utilisez différents légumes : N’hésitez pas à remplacer les champignons et les oignons dans la recette de pommes de terre frites par d’autres légumes comme des poivrons, des courgettes ou des épinards pour un profil de saveur différent.
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