Préchauffez votre four à 350 °F (175 °C). Graissez et recouvrez un moule à pain de papier sulfurisé, en laissant un peu de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine tout usage, le sucre granulé, les graines de pavot, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajoutez le zeste de citron aux ingrédients secs et fouettez pour mélanger, en vous assurant que le zeste est uniformément réparti.
Dans un bol séparé, fouettez ensemble le jus de citron, le lait d’amande non sucré, l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille.
Ajoutez progressivement les ingrédients humides aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Veillez à ne pas trop mélanger.
Versez la pâte dans le moule à pain préparé et lissez le dessus avec une spatule.
Faites cuire au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.
Pendant que le pain cuit, préparez le glaçage au citron en fouettant ensemble le sucre glace et le jus de citron jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Une fois le pain cuit, retirez-le du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes. Ensuite, soulevez-le délicatement à l’aide du papier sulfurisé qui dépasse et transférez-le sur une grille.
Versez le glaçage au citron sur le pain refroidi.
Valeurs nutritionnelles (par tranche, sur la base de 10 portions) :
Calories : environ 220
Matières grasses totales : 8 g
Matières grasses saturées : 6 g
Glucides totaux : 35 g
Fibres alimentaires : 1 g
Sucres : 20 g
Protéines : 2 g
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