Instructions :
Séchez les pétoncles avec du papier absorbant et saupoudrez d’une pincée de sel de mer juste avant la cuisson.
Dans une grande sauteuse ou une poêle en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif. Bien chauffer la graisse jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les saisir 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées de chaque côté. Ne pas surcharger la poêle ; si nécessaire, cuire en plusieurs fois. Une fois cuites, les retirer du feu et les déposer sur une assiette.
Essuyez la poêle. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre dans la même poêle à feu doux. Ajoutez l’ail et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez le jus de citron et remettez les noix de Saint-Jacques dans la poêle. Réchauffez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes en les retournant plusieurs fois pour les imprégner du beurre citronné. Saupoudrez de persil, salez et poivrez à votre goût, et servez immédiatement.
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