Rôtir les légumes :
Préchauffer le four à 200 °C. Dans un plat allant au four, mélanger les tomates cerises et les olives vertes avec l’huile d’olive, le romarin, le sel et le poivre. Faire rôtir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient boursouflées et tendres.
Préparez le poisson :
séchez les filets. Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre et du zeste de citron.
Saisir le poisson :
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Placer les filets de poisson, peau vers le bas, et appuyer délicatement pour une cuisson uniforme. Cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner, ajouter le beurre, l’ail et le thym. Badigeonner de beurre fondu pendant 1 à 2 minutes. Cuire jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur et se défasse facilement.
Présentation :
Dressez le poisson poêlé avec des tomates rôties et des olives. Arrosez du jus de cuisson et décorez de thym frais.
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