Placez les poitrines de poulet entre deux feuilles de film plastique et, à l’aide d’un maillet à viande, écrasez la viande jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur uniforme d’un demi-pouce. Vous pouvez également trancher les poitrines en les plaçant à plat sur une planche à découper et en les coupant en deux horizontalement à l’aide d’un couteau très aiguisé.
Tamiser ensemble la farine, le sel, le poivre noir, le gingembre moulu, la noix de muscade, le thym, la sauge, le paprika et le poivre de Cayenne. REMARQUE : ce mélange de farine et d’épices est suffisant pour deux préparations de cette recette de poulet, alors divisez le lot et conservez-en la moitié dans un sac Ziploc au congélateur. J’aime toujours en faire assez pour la prochaine fois… et il y aura toujours une prochaine fois avec cette recette.
Préparer un lavis d’œuf en mélangeant les œufs et l’eau à l’aide d’un fouet.
Saler et poivrer les poitrines de poulet, puis tremper la viande dans le mélange de farine et d’épices. Tremper les poitrines dans le mélange d’œufs, puis une dernière fois dans le mélange de farine et d’épices, en pressant le mélange dans la viande pour obtenir un bon contact.
ADVERTISEMENT
