Préchauffer le four :
Préchauffer votre four à 425 °F (220 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Préparez les pommes de terre :
Enduisez les pommes de terre lavées d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel de mer sur tous les côtés. Placez les pommes de terre sur la plaque de cuisson préparée. Faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu’elles sont percées avec une fourchette.
Préparez le steak :
Pendant que les pommes de terre cuisent, coupez l’excès de graisse du steak et coupez-le en morceaux de 5 cm. Arrosez les morceaux de steak de 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat et enrobez-les généreusement d’assaisonnement cajun.
Faites cuire les bouchées de steak :
Dans une poêle en fonte ou ordinaire, faites chauffer les 2 cuillères à soupe restantes d’huile d’avocat à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de steak et faites cuire sans les déranger pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Retournez les morceaux de steak et faites cuire pendant une minute supplémentaire. Réduisez le feu à doux et faites cuire pendant une minute supplémentaire.
Ajoutez le beurre à l’ail au steak :
Poussez le steak d’un côté de la poêle. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’ail émincé de l’autre côté. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés (environ 30 secondes). Mélangez les morceaux de steak dans le beurre à l’ail et faites cuire pendant une minute supplémentaire. Retirez le steak de la poêle et couvrez-le de papier d’aluminium pour le garder au chaud.
Préparez la sauce à la crème au parmesan :
Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires de beurre et la cuillère à soupe restante d’ail émincé. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Incorporez lentement la crème épaisse et portez le mélange à ébullition. Laissez réduire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Ajoutez les flocons de piment rouge et le parmesan râpé, en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe davantage. Assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu selon vos besoins. Hors du feu, incorporez le persil haché et le jus de citron.
Terminez les pommes de terre :
Une fois les pommes de terre cuites, soulevez délicatement chaque pomme de terre et laissez-la tomber d’environ 30 cm de la poêle pour gonfler l’intérieur. Coupez chaque pomme de terre en deux pour l’ouvrir. Ébouriffez l’intérieur avec une fourchette et étalez le reste du beurre sur les pommes de terre.
Assemblez le plat :
Placez les pommes de terre cuites et gonflez-les sur des assiettes de service. Déposez les morceaux de steak sur les pommes de terre et arrosez généreusement de sauce crémeuse au parmesan. Garnissez de persil supplémentaire si vous le souhaitez.
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