Cuire les pommes de terre avec la peau, à couvert, pendant environ 20 minutes. Ensuite, égouttez, rincez et retirez la peau. Laisser refroidir.
Coupez le bacon en petits dés. Coupez la saucisse en tranches. Nettoyez les champignons et lavez-les si nécessaire. Pelez et coupez l’oignon en dés. Nettoyez et lavez le poireau et coupez-le en rondelles. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le.
Faites revenir le bacon dans une grande poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis retirez-le. Faire revenir la saucisse dans la graisse de bacon et la retirer. Faire revenir les champignons de tous côtés dans la graisse de friture. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez l’oignon et le poireau et faites-les revenir.
Retirez tout.
Coupez les pommes de terre en tranches. Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle. Faites frire les pommes de terre par lots, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez à nouveau le mélange de bacon, de saucisse et de champignons et faites chauffer.
Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.
Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Faites-y frire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien frits. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir les pommes de terre frites avec des œufs au plat et saupoudrer de persil. Ajoutez de la crème sure si vous le souhaitez.
ADVERTISEMENT
