Commencez par rassembler tous les ingrédients et préchauffez votre four à 220 °C (425 °F). Huilez légèrement un grand plat à rôtir.
Dans un grand saladier, mélangez le poulet et les pommes de terre. Incorporez le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, l’origan séché, le sel, le romarin, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Remuez jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé.
Disposez le poulet, peau vers le haut, dans le plat préparé. Disposez les quartiers de pommes de terre autour. Versez 60 ml de bouillon de poulet par-dessus et utilisez la vinaigrette restante sur le poulet et les pommes de terre.
Enfournez et faites rôtir pendant 20 minutes. Retournez le poulet et les pommes de terre, puis placez à nouveau le poulet, peau vers le haut.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit doré et bien cuit, environ 25 minutes supplémentaires ; assurez-vous qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 74 °C (165 °F) près de l’os.
Transférez le poulet dans un plat de service et maintenez-le au chaud, pendant que les pommes de terre restent dans la poêle.
Allumez le gril ou le four à puissance maximale. Remettre les pommes de terre dans le jus de cuisson. Placer la poêle sous le gril et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient croustillantes, environ 3 minutes.
Transférer les pommes de terre croustillantes dans l’assiette avec le poulet.
Préchauffer le plat à rôtir à feu moyen. Ajouter le reste du bouillon de poulet (80 ml) et gratter le fond de la poêle pour décoller les sucs caramélisés.
Verser le jus de cuisson filtré dans un verre doseur et le répartir sur le poulet.
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