Préparer le poulet :
Assaisonnez les filets avec sel, poivre, paprika.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.
Saisissez les filets 4-5 min par face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Réservez.
Faire la sauce :
Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile si besoin.
Faites revenir l’échalote, l’ail, puis les champignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Déglacez avec le bouillon de volaille, puis ajoutez la crème et le thym.
Laissez mijoter 5 à 7 min. Ajoutez la moutarde si vous aimez.
Pour épaissir, diluez la maïzena dans un peu d’eau froide et incorporez-la.
Préparer la purée (si souhaitée) :
Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée.
Écrasez-les avec le beurre et le lait chaud. Assaisonnez.
Dressage :
Servez le filet de poulet sur un lit de purée, nappez généreusement de sauce aux champignons, parsemez de persil frais.
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