Préparation des fruits secs : Coupez les dattes et les figues en petits morceaux. Mélangez-les avec les raisins secs, les raisins de Corinthe et les zestes d’orange. Arrosez avec le rhum ou le brandy et laissez macérer pendant au moins 1 heure (ou toute une nuit pour plus de saveur).
Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la chapelure, les épices et une pincée de sel. Incorporez les œufs battus, le beurre fondu, le lait et la mélasse. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Incorporation des fruits : Ajoutez les fruits secs macérés à la pâte et mélangez délicatement pour bien les répartir.
Cuisson : Versez la pâte dans un moule à pudding graissé ou un bol résistant à la chaleur. Couvrez avec du papier sulfurisé et du papier d’aluminium en scellant bien les bords. Placez le moule dans un grand faitout rempli d’eau chaude (jusqu’à mi-hauteur du moule) et faites cuire à la vapeur pendant 4 heures.
Repos : Laissez refroidir le pudding à température ambiante, puis emballez-le bien dans un film plastique et du papier d’aluminium. Conservez-le dans un endroit frais et sec pendant au moins 2 semaines pour que les saveurs se développent.
Réchauffage et service : Avant de servir, réchauffez le pudding en le cuisant à la vapeur pendant 1 heure. Servez avec une sauce au beurre, à la vanille ou au brandy.
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