Est-il sécuritaire de le manger ?
La chalaze est parfaitement comestible. En fait, la plupart des gens la consomment sans même s’en rendre compte. Lorsque vous faites cuire l’œuf, la chalaze se mélange généralement au blanc ou disparaît complètement, en particulier dans les plats comme les œufs brouillés ou les pâtisseries. Cependant, si vous préparez des desserts délicats comme des crèmes anglaises ou des sauces soyeuses où la texture est cruciale, vous préférerez peut-être la retirer pour une consistance plus lisse.
Pourquoi cela n’apparaît-il que parfois ?
Vous vous demandez peut-être pourquoi vous ne remarquez la chalaze qu’occasionnellement. La réponse est que la chalaze est plus prononcée dans les œufs plus frais. À mesure que les œufs vieillissent, la chalaze a tendance à devenir moins visible. Ainsi, si vous utilisez un œuf frais de la ferme ou un carton récemment acheté, vous avez plus de chances de voir ce filament filandreux.
Devez-vous jamais le supprimer ?
En général, vous pouvez laisser la chalaze sans problème. Cependant, pour les recettes qui demandent une texture parfaitement lisse, comme les crèmes anglaises, les flans ou la crème brûlée, vous pouvez la retirer. Vous pouvez le faire en filtrant doucement l’œuf ou en récupérant la chalaze avec une cuillère avant de l’incorporer à votre recette. Sinon, vous pouvez parfaitement laisser la chalaze en place : elle est là pour faire son travail !
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