Préparation des queues de homard :
Coupez les carapaces des queues de homard en deux dans le sens de la longueur pour exposer la chair. Retirez délicatement la veine intestinale. Rincez et essuyez les queues.
Cuisson des queues de homard :
Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Placez les queues de homard côté chair contre la poêle et faites-les cuire 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retournez-les, ajoutez une pincée de sel et de poivre, et poursuivez la cuisson encore 3 minutes. Retirez et réservez.
Préparation de la sauce :
Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe restante de beurre. Faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 2 minutes).
Déglacer :
Versez le vin blanc (ou le fumet de poisson). Laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs, environ 3 minutes.
Ajouter le fumet et la crème :
Incorporez le fumet de crustacés et laissez mijoter doucement. Ajoutez ensuite la crème liquide et une pincée de paprika. Mélangez bien et laissez épaissir légèrement (5-7 minutes). Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Assemblage :
Replacez les queues de homard dans la sauce pour les réchauffer et les enrober de sauce.
Service :
Disposez les queues de homard dans des assiettes chaudes. Nappez-les de sauce crémeuse et garnissez de persil ciselé. Servez avec des rondelles de citron et accompagnez de riz pilaf ou de légumes vapeur.
Informations nutritionnelles :
⏰ Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 4
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