Préparer la viande : Coupez le bœuf en gros cubes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites dorer la viande de tous les côtés. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Retirez la viande et réservez.
Faire revenir les légumes : Émincez les oignons, écrasez l’ail, et coupez les carottes en morceaux. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien.
Ajouter le bouillon et les herbes : Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes. Versez le bouillon de bœuf, ajoutez le thym, le laurier, du sel, et du poivre. Portez à ébullition, réduisez le feu, et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Ajouter les pommes de terre et les carottes : Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les à la cocotte avec les carottes. Laissez mijoter 45 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajuster l’assaisonnement et servir : Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Servez chaud avec du pain frais pour profiter du bouillon.
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