Préparez les légumes :
Après avoir râpé les pommes de terre et les courgettes, placez-les dans une passoire et pressez-les pour en extraire le maximum de liquide et obtenir des beignets croustillants.
Mélangez les ingrédients :
Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre râpées, les courgettes, l’oignon haché et le poivron. Ajouter les œufs battus, le persil et le fromage râpé. Assaisonner de sel et de poivre noir. Bien mélanger.
Cuire les beignets :
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive à feu moyen. L’huile empêche le beurre de brûler.
Verser généreusement le mélange de légumes dans la poêle pour chaque beignet. Les aplatir légèrement à la spatule pour former des ronds.
Faire frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
Servir :
Servez les beignets de courgettes et de pommes de terre chauds, idéalement accompagnés de crème fraîche ou d’une salade verte fraîche pour un repas complet.
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