1. Faire mariner les calamars : Dans un bol, mélanger les calamars avec les ingrédients de la marinade. Bien mélanger et laisser mariner au moins 15 minutes. Cela permet aux calamars d’absorber les saveurs.
2. Faire sauter les calamars : Faire chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les calamars marinés et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore tendres, environ 2 à 3 minutes. Ne pas trop cuire, car les calamars peuvent devenir durs. Retirer les calamars du wok et réserver.
3. Préparation de la sauce : Dans le même wok, ajouter un peu d’huile si nécessaire. Ajouter les ingrédients de la sauce (sauce soja, sauce aux huîtres, vin de riz/xérès, sucre, cumin, poudre de chili et cinq épices, si désiré). Faire sauter pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et légèrement épais.
4. Mélanger et terminer : Remettre les calamars cuits dans le wok et remuer pour bien les enrober de sauce. Faire revenir une minute supplémentaire pour que les calamars soient bien chauds et que la sauce soit bien incorporée.
5. Garnir et servir : Garnir d’oignons verts hachés et de graines de sésame (si vous en utilisez). Servir immédiatement.
Conseils et variantes :
– Niveau d’épices : ajustez la quantité de poudre de chili selon vos préférences.
– Autres épices : Expérimentez avec d’autres épices comme le paprika, la coriandre ou la poudre d’ail pour personnaliser la saveur.
– Légumes : Ajoutez des légumes comme des poivrons ou des oignons au sauté.
– Ail : Vous pouvez ajouter plus d’ail haché ou utiliser de la poudre d’ail pour une saveur d’ail plus forte.
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