1. Préparez les courgettes et les carottes :
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Lavez soigneusement les courgettes. À l’aide d’un économe, râpez-les en longues et fines lanières, aussi fines que possible. Si elles sont trop longues, coupez-les en morceaux plus petits avec un couteau.
Épluchez et nettoyez les carottes, puis râpez-les en fines lamelles de la même manière. Cela donnera une belle texture aux cornichons et permettra aux légumes d’absorber les saveurs uniformément.
2. Hachez l’ail :
Pelez et hachez finement une tête d’ail. Réservez-la pour l’ajouter plus tard au mélange de légumes pour une touche de saveur.
3. Préparez les poivrons :
Lavez les poivrons rouges, retirez les graines et les tiges. Coupez-les en fines lamelles.
Pour une touche de piquant, nettoyez les piments en retirant les graines et les tiges, puis coupez-les en fines rondelles. Cela rehaussera le goût des cornichons, mais vous pouvez omettre les piments si vous préférez une saveur plus douce.
4. Mélangez les légumes :
Placez les courgettes, les carottes, les poivrons et les piments forts préparés dans un grand bol.
Ajoutez l’ail haché dans le bol avec les légumes, en mélangeant bien le tout.
5. Assaisonnez et aromatisez le mélange :
Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais pas trop chaude.
Versez l’huile chaude et 1 cuillère à café de vinaigre sur les légumes mélangés. Cela permet de préserver le croquant et de diffuser les saveurs plus uniformément.
Assaisonnez avec du poivre noir, du paprika et du curry au goût, selon votre préférence pour les épices et la chaleur.
Ajoutez 2,5 cuillères à soupe de sel et 25 cuillères à soupe (315 g) de sucre. Mélangez bien pour bien enrober tous les légumes de sel, de sucre et d’assaisonnements. En les laissant reposer, les légumes libéreront une partie de leur jus naturel, qui formera un liquide savoureux.
6. Remplissez les bocaux :
Préparez des bocaux propres et stérilisés. Répartissez le mélange de légumes uniformément dans les bocaux, en tassant bien les légumes.
Répartissez le liquide libéré par les légumes uniformément entre les bocaux, en veillant à ce que chaque bocal contienne suffisamment de liquide pour recouvrir les légumes.
7. Stérilisez les bocaux :
Fermez les bocaux avec des couvercles propres et neufs pour assurer une bonne étanchéité.
Placez les bocaux dans une grande casserole d’eau bouillante et stérilisez pendant 20 minutes. Veillez à ce que les bocaux soient entièrement immergés dans l’eau pendant la stérilisation afin d’éliminer les bactéries et de préserver la fraîcheur des cornichons.
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8. Refroidir et conserver :
Une fois stérilisés, retirez les bocaux de l’eau bouillante et laissez-les refroidir brièvement. Retournez-les et couvrez-les d’une couverture ou d’une serviette pour les laisser refroidir complètement. Cela permettra une fermeture hermétique.
Une fois les bocaux refroidis, conservez-les dans un endroit sec et sombre, comme un garde-manger ou une cave. Ces cornichons se conserveront bien tout l’hiver.
Conseils:
Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez expérimenter avec d’autres assaisonnements comme les graines de moutarde, l’aneth ou les feuilles de laurier.
Si vous préférez un cornichon plus épicé, augmentez le nombre de piments forts ou ajoutez des flocons de piment.
Conclusion :
Tout au long de l’hiver, savourez un pickle croquant et savoureux avec cette recette de pickles de courgettes. Il ajoute acidité, piquant et fraîcheur à une grande variété d’aliments, ce qui en fait le compagnon idéal. Vous ne manquerez jamais de ce délicieux mélange de courgettes, carottes, poivrons, ail et épices même en préparant 100 bocaux !
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