Préchauffez votre four à 260 °C (500 °F).
Placez le rôti de côtes de bœuf sur une grille dans un plat à rôtir. Badigeonnez-le d’huile d’olive et assaisonnez-le de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez y insérer des gousses d’ail à l’aide d’un couteau d’office.
Placez le plat à rôtir au four et faites rôtir la côte de bœuf pendant 15 minutes.
Réduisez la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle atteigne le degré de cuisson souhaité. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du rôti. Pour une cuisson saignante, la température interne devrait être de 57 °C (135 °F), de 60 °C (140 °F) et de 66 °C (150 °F).
Retirez le rôti du four et laissez-le reposer 15 à 20 minutes avant de le trancher et de le servir.
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