1. Préparez les légumes :
faites bouillir ou cuire à la vapeur les carottes et les haricots verts jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croustillants (environ 6 à 8 minutes).
Égouttez-les et mélangez-les avec de l’huile d’olive ou du beurre, puis assaisonnez de sel et de poivre. Réservez.
2. Faites cuire le filet mignon :
sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre.
Une fois que le beurre est fondu et grésillant, saisissez les steaks pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante (ajustez le temps de cuisson en fonction de la cuisson souhaitée).
Pendant la dernière minute de cuisson, ajoutez l’ail écrasé et le romarin/thym dans la poêle et arrosez les steaks de beurre à l’aide d’une cuillère.
Retirez les steaks de la poêle, couvrez-les de papier d’aluminium et laissez reposer 5 minutes.
3. Préparez la sauce :
dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Incorporer la farine et cuire pendant 1 à 2 minutes, en formant un roux.
Verser lentement le bouillon de bœuf en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le vin rouge et la sauce Worcestershire et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
4. Assembler le plat :
Disposer le filet mignon sur des assiettes et arroser de sauce.
Servir avec les légumes cuits à la vapeur.
Conseils :
Pour une touche supplémentaire, rôtir les légumes avec de l’ail et des herbes pour plus de saveur.
Utiliser un thermomètre à viande pour assurer une cuisson parfaite :
Saignant : 49 à 52 °C (120 à 125 °F)
Saignant à point : 54 à 57 °C (130 à 135 °F)
À point : 60 à 63 °C (140 à 145 °F)
Bon appétit ! Faites-moi savoir si vous souhaitez accompagner ce plat d’accompagnement ou de dessert. 😊
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