Préparation du pudding au citron
Commencez par créer le cœur du gâteau : le pudding au citron. Dans une casserole moyenne, fouettez l’œuf, le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron frais et le zeste de citron jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez progressivement le lait en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire le mélange en remuant constamment avec un fouet jusqu’à ce qu’il épaississe et arrive à ébullition. Le pudding doit napper le dos d’une cuillère. Retirez immédiatement du feu et couvrez la surface directement d’un film plastique pour éviter la formation d’une croûte. Laissez refroidir complètement pendant la préparation de la pâte à gâteau.
Préparation de la pâte à gâteau
Préchauffez votre four à 200 °C. Beurrez un moule à gâteau rond de 20 à 22 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Dans un grand saladier, battre les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 3 à 4 minutes. Ajouter l’extrait de vanille, l’huile et le lait, et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Le mélange doit être lisse et homogène.
Dans un autre bol, tamisez la farine et la levure chimique. Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois, en veillant à ne pas trop mélanger. La pâte doit être lisse mais légère.
Première étape de cuisson
Versez exactement la moitié de la pâte à gâteau préparée dans un moule beurré, en l’étalant uniformément à l’aide d’une spatule. Enfournez et faites cuire exactement 15 minutes à 200 °C. La première couche doit être prise, mais encore légèrement moelleuse au toucher.
Ajout de la couche de pudding
Retirez le gâteau partiellement cuit du four et étalez immédiatement le pudding au citron refroidi uniformément sur la surface. Le gâteau doit être encore chaud, ce qui permet aux couches de se lier entre elles pendant la cuisson finale.
Assemblage final et cuisson
Versez délicatement le reste de pâte à gâteau sur la couche de pudding, en l’étalant délicatement à la spatule pour une couverture uniforme. Ne vous inquiétez pas si les couches se mélangent légèrement sur les bords : cela crée de magnifiques effets marbrés.
Réduisez la température du four à 190 °C (374 °F) et remettez le gâteau au four pendant 25 minutes supplémentaires. Le dessus doit être doré et reprendre sa forme lorsqu’on le touche.
Touches finales
Pendant que le gâteau est encore chaud, badigeonnez-le de beurre fondu et saupoudrez généreusement de noix de coco râpée. Le gâteau chaud permettra à la noix de coco de bien adhérer et d’obtenir une jolie finition dorée.
Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule pendant au moins 2 heures avant de le démouler ou de le trancher. Ce temps de refroidissement est crucial pour que les couches prennent bien et que le pudding ne coule pas à la découpe.
Informations nutritionnelles
Portion : 1 tranche (pour 8 à 10 personnes) Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes au total Temps total : 3 heures (refroidissement compris)
Par portion (approximatif) :
Calories : 285
Glucides : 42 g
Protéines : 6 g
Matières grasses : 11 g
Fibres : 1 g
Sucre : 24 g
Sodium : 180 mg
Vitamine C : 8 mg (provenant du citron)
Variations et substitutions de recettes
Variations d’agrumes
Transformez cette recette en remplaçant le citron par d’autres agrumes. Le zeste et le jus d’orange créent une saveur plus douce et moelleuse, tandis que le citron vert offre un goût tropical plus intense. Pour une touche plus sophistiquée, essayez les citrons Meyer de saison pour leurs notes florales uniques.
Adaptations sans produits laitiers
Remplacez le lait entier dans la pâte à pudding et à gâteau par du lait d’amande non sucré, du lait de coco ou du lait d’avoine. Avec du lait de coco, le gâteau aura une subtile saveur tropicale qui se mariera parfaitement avec la garniture à la noix de coco.
Options sans gluten
Remplacez la farine tout usage par un mélange de farines sans gluten de haute qualité contenant de la gomme xanthane. Vous pouvez également utiliser de la farine d’amande pour une portion de ce substitut de farine afin d’ajouter de la richesse et une subtile saveur de noisette.
Améliorations de saveur
Ajoutez une cuillère à café d’extrait de citron pour intensifier la saveur des agrumes, ou incorporez des herbes fraîches comme le thym ou la lavande pour une touche sophistiquée. Une cuillère à soupe de graines de pavot dans la pâte à gâteau crée un délicieux contraste de textures et une combinaison de saveurs classiques.
Alternatives à la garniture
Au lieu de flocons de noix de coco, optez pour des amandes grillées hachées, des biscuits amaretti concassés ou un simple saupoudrage de sucre glace. Pour les grandes occasions, un glaçage léger au citron, à base de sucre glace et de jus de citron, apporte une touche d’élégance.
Conseils de conservation et de service
Ce gâteau au pudding au citron se conserve idéalement couvert au réfrigérateur et se consomme dans les 3 à 4 jours. Les saveurs se bonifient dès le premier jour, se fondant harmonieusement. Pour un goût optimal, laissez le gâteau revenir à température ambiante 15 à 20 minutes avant de servir.
Le gâteau peut être congelé jusqu’à un mois s’il est bien emballé dans du film plastique et du papier aluminium. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant de servir.
Questions fréquemment posées
Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ? Oui, il est meilleur en saveur lorsqu’il est préparé la veille. La couche de pudding au citron apporte moelleux et saveur aux couches. Conservez-le couvert au réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante avant de servir.
Pourquoi ma couche de pudding ne prend-elle pas correctement ? Le problème le plus courant est une cuisson trop courte ou trop basse. Portez le mélange à ébullition en remuant constamment pour activer la fécule de maïs. Si votre pudding vous semble liquide, remettez-le sur le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en fouettant vigoureusement.
Puis-je utiliser un moule de taille différente ? Un moule de 20 à 22 cm est idéal, mais vous pouvez utiliser un moule de 23 cm (9 pouces), mais les couches seront légèrement plus fines. Réduisez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes à chaque étape. Les moules plus petits nécessiteront un temps de cuisson plus long et une surveillance attentive pour éviter une surcuisson.
Et si je n’ai pas de sucre vanillé ? Du sucre cristallisé classique fera parfaitement l’affaire. Pour reproduire le goût du sucre vanillé, ajoutez 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille à la pâte à gâteau. Vous pouvez également préparer du sucre vanillé en conservant une gousse de vanille dans un bocal de sucre pendant plusieurs semaines.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit ? Le gâteau est cuit lorsque le dessus est doré et reprend sa forme sous une légère pression du doigt. Un cure-dent inséré dans la couche de gâteau (et non dans le centre du pudding) devrait en ressortir avec seulement quelques miettes humides. Le centre du pudding restera moelleux, ce qui est exactement ce que vous recherchez.
Ce gâteau au pudding au citron exceptionnel allie à la perfection technique et saveur, créant un dessert à la fois impressionnant et réalisable pour les amateurs de pâtisserie. Sa structure unique en couches et ses saveurs acidulées en font un choix idéal pour les rassemblements printaniers, les pique-niques estivaux ou toute autre occasion de créer un moment vraiment spécial en cuisine.
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