Dans une casserole, mélanger la crème épaisse, le lait et le café instantané ou l’expresso. Chauffer le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il fume, sans le laisser bouillir.
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et épaisse.
Verser lentement environ 250 ml du mélange de café chaud sur les jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère (ne pas laisser bouillir pour éviter que les œufs ne caillent).
Retirer du feu, ajouter une pincée de sel et filtrer le mélange à travers une passoire fine. Laisser refroidir complètement.
Réfrigérer le mélange pendant au moins 2 heures.
Transférer le mélange dans votre sorbetière et suivre les instructions du fabricant. Si vous n’avez pas de sorbetière, placer le mélange au congélateur et remuer toutes les 30 minutes pour éviter la formation de cristaux de glace. Répéter l’opération pendant environ 4 heures ou jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Une fois la glace prête, transférez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au congélateur jusqu’au moment de servir.
ADVERTISEMENT
