Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes à la main ou 5 à 7 minutes dans un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Placer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir d’un torchon propre ou d’un film plastique, et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonner la pâte :
Une fois levée, dégonfler la pâte pour libérer les bulles d’air.
Diviser la pâte en 3 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en un long cordon (environ 30 à 35 cm de long).
Tresser les trois cordons ensemble, en pinçant les extrémités pour sceller. Rentrer les extrémités en dessous pour une finition soignée.
Deuxième levée :
Placer le pain tressé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever encore 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit gonflé.
Préchauffer le four :
Préchauffer votre four à 190 °C (375 °F).
Dorure :
Battre l’œuf restant et le badigeonner délicatement sur le pain tressé pour une croûte brillante et dorée.
Cuisson :
Enfournez la brioche pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et sonne creux lorsqu’on la tapote sur le dessous.
Si le dessus dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Refroidissement et service :
Laissez refroidir le pain sur une grille avant de le trancher. Servez chaud ou à température ambiante.
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