Préparer les légumes :
Lavez et épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en dés.
Émincez l’oignon, le chou et le céleri.
Épluchez et hachez finement les gousses d’ail.
Si vous utilisez une tomate fraîche, pelez-la et coupez-la en dés.
Faire revenir les légumes (optionnel) :
Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive.
Faites revenir l’oignon, l’ail et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajouter les légumes et le bouillon :
Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le chou et la tomate (ou le concentré de tomates).
Versez le bouillon chaud dans la marmite.
Ajoutez les herbes aromatiques (thym, laurier) et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Cuire la soupe :
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Finitions :
Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym.
Rectifiez l’évaluation si nécessaire.
Servir :
Versez la soupe dans des bols et ajoutez un peu de persil frais pour la décoration.
Accompagnez du pain complet ou d’une tranche de pain grillé.
Conseils :
Variante protéinée : Ajoutez des morceaux de saindoux fumé, des saucisses, ou des pois chiches pour une version plus consistante.
Astuce anti-gaspi : Utilisez les légumes que vous avez sous la main, comme les poireaux ou les courgettes, pour personnaliser la soupe.
Pour plus de saveur : Ajoutez une pincée de paprika fumé ou un peu de piment doux.
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