La préparation du Gâteau au Citron façon Éclair sans cuisson est simple et rapide, mais il est important de suivre les étapes avec soin pour obtenir un résultat parfait. Voici comment procéder :
- Préparer la croûte de biscuits :
- Commencez par réduire les biscuits petit-beurre en miettes fines. Pour ce faire, vous pouvez les mixer dans un robot culinaire ou les placer dans un sac en plastique et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Assurez-vous que les miettes sont uniformes pour une croûte bien compacte.
- Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse. Le beurre doit bien enrober toutes les miettes pour assurer la cohésion de la croûte.
- Tapissez le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Pressez fermement le mélange de biscuits et de beurre au fond du moule pour former une base compacte et uniforme. Utilisez le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour lisser et tasser la croûte.
- Placez le moule au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que la croûte se solidifie.
- Préparer la crème au citron :
- Pendant que la croûte refroidit, préparez la crème au citron. Dans un grand bol, fouettez le mascarpone avec la crème liquide entière à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet manuel. Le mélange doit devenir lisse et homogène.
- Ajoutez ensuite le sucre glace et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la crème soit légèrement aérée.
- Incorporez le zeste râpé des citrons, le jus de citron et l’extrait de vanille. Fouettez à nouveau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la crème ait une consistance onctueuse et crémeuse.
- Goûtez la crème pour ajuster, si nécessaire, la quantité de sucre ou de jus de citron selon vos préférences.
- Assembler le gâteau :
- Sortez le moule avec la croûte de biscuits du réfrigérateur. Versez la crème au citron sur la croûte et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule. Assurez-vous que le dessus est bien lisse pour une présentation soignée.
- Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit, pour que la crème prenne bien et que les saveurs se développent.
- Décorer et servir :
- Avant de servir, vous pouvez décorer le gâteau avec des zestes de citron frais ou des tranches de citron pour une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire.
- Démoulez délicatement le gâteau en retirant le moule à charnière. Utilisez un couteau pour détacher les bords si nécessaire.
- Coupez le gâteau en parts et servez frais. Ce gâteau se marie parfaitement avec un thé ou un café, ou peut être dégusté seul comme dessert rafraîchissant.
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